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啤酒风格演变史,半个世界史

啤酒是一种经典的消费品,它反映了从政治历史到农业工业的各个方面的人性。现在世界上有32个大类和104个小类啤酒。我们喝的燕京啤酒、雪花啤酒、青岛啤酒和哈尔滨啤酒只是其中的子品类之一。啤酒的世界真的很有趣!

今天的话题是关于啤酒的历史和风格演变,并谈谈与世界历史有关的地方。

01最早的啤酒

在人类中发现的最古老的酒精发酵痕迹出现在新石器时代(公元前 7000 年)。

在欧亚大陆边界的伊朗,考古学家在陶罐表面发现了大麦汁发酵的残余物。那时还没有复杂的蒸馏技术,不可能依靠谷物生产出最早的啤酒蒸馏酒(威士忌、白酒、伏特加)等烈酒。

那个时代的啤酒,已经不是今天复杂的配方设计、精细的工业化生产和终端配送,而更像是谷物粗发酵的产物——浑浊,口感复杂。

但这些啤酒,在一定程度上满足了人类精神层面对酒精的需求,促使人们选择在一块土地上定居繁衍。所以有一部纪录片叫啤酒改变世界,大致意思是人类定居的一个重要原因就是啤酒的影响。

02中东的啤酒文化

美索不达米亚的苏美尔(后来的巴比伦)文明将啤酒发挥到了极致。在赞美酒神宁卡斯的诗歌中,他们描述了一种古老的啤酒配方:啤酒是用双层大麦面包加水发酵而成的。它表明啤酒已经进入了人类文化的层面,不再只是一种偶然获得的饮料。

4000年前的汉谟拉比法典将啤酒酿造者规定为职业,并在法典中对啤酒和酿造者做出了严格的法律规定。

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后来,在埃及金字塔的建造中,一些工人专门负责酿造和制作面包。那时,工人每天可以喝2-4升“啤酒”补充能量。

在苏美尔文明中,不同层次的人也规定可以购买的啤酒上限是不同的。可见,啤酒已经是标准的等价商品了。

早在三皇五帝时期,中国就已经成功驯化了水稻、黍(小米)、小米(小米)、小麦、蜀(大豆)五种谷物,自然具备酿酒的农业基础. 7000年前的贾湖遗址出土了带有麦芽发酵痕迹的陶罐等酿酒用品,与中亚最早的发现相呼应。

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美国酒厂Dogfish head更是顺势开发了一款嘉湖啤酒配方并投放市场。世界上最古老的啤酒。可见,中国的农业文明影响很大,尤其是在啤酒史上。如果你以后遇到这种酒,你可以考虑试一试。

回到中东。巴比伦楔形文字碑文《吉尔伽美什史诗》,公元前 2150-2000 年。

这部史诗描述了苏美尔时代乌鲁克王国英勇领袖吉尔伽美什的传说。其中,野蛮部落的首领恩奇都靠神娼和啤酒为生。

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恩奇都在左边,吉尔伽美什在右边。恩奇都确信后,支持吉尔伽美什的统一事业。

03 欧洲大陆啤酒的繁荣

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在希腊时代,啤酒和葡萄酒平分秋色

在希腊时代,啤酒进入欧洲。著名的希腊人索福克勒斯(公元前450年)也在他的著作中写道,希腊人最完美的菜单包括“面包、肉类、各种蔬菜和啤酒”。古希腊人也酿造浓度较高的啤酒,以银和金饮用。

这一时期,酒也盛行,双方平分秋色。

在罗马帝国时期,啤酒被推到了帝国的边缘

随着罗马帝国的发展,啤酒的脚步逐渐扩展到横跨亚非拉三大洲的广袤土地上。尤其是法国、英国、巴尔干半岛等地。

但啤酒的酿造仍然是一项难以保证质量稳定的技术。它仍然是一种上浮物、下沉淀物、浑浊、保质期短、随时可能变酸的饮料。随着罗马帝国手工业和农业的兴起,尤其是葡萄的大规模种植,啤酒的地位受到了极大的挑战。

因为与红酒或葡萄酒相比,啤酒要经过提糖、煮沸、常温发酵等复杂过程,质量控制不稳定。

另外,由于宗教的影响,基督徒自然信奉基督教“以酒为圣血,以面包为圣体”的教义,这使得酒的扩展具有了宗教意义。

于是啤酒逐渐被流放到罗马帝国的边缘,也就是今天的比荷卢经济联盟、德国、捷克、奥地利和英国。

那里生活着最底层的民族,还有来自北方的野蛮人,包括日耳曼人、凯尔特人、高卢人等。他们没有最先进的文化和农业工商业技术,他们的领土在欧洲更北部。那里的天气要冷得多,只有零星的地方可以种植一些耐寒的白葡萄酒品种,几乎不能出产葡萄酒。

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因此,这些国家也成为当今世界啤酒品种的主要产地和发源地。

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欧洲酒类地图:红色是葡萄酒,棕色是啤酒,两条分界线几乎是罗马帝国的边界。蓝精灵暂时不讨论。

啤酒因宗教力量而扩张

这些地区最早的啤酒发展仍受制于宗教发展。法国是当时宗教势力最强的地区。后罗马帝国的法兰克王国统治着今天的法国、瑞士、德国南部、比利时和荷兰的广大地区。由于它的气候和地理,它也生产了很少的葡萄酒,并成为了一个以啤酒为主的地区。

宗教势力在比荷卢地区达到顶峰,许多与啤酒有关的原料被教会势力牢牢控制,尤其是一种名为“格鲁特”的原料。在啤酒花被广泛用于酿造过程之前,它是啤酒最重要的风味来源,也是教会的高度机密。

由于宗教改革在北欧和西欧的巨大影响,在此时的中世纪欧洲,格鲁特成为了征税和赚钱的最佳工具之一。其他地区设置了极高的贸易壁垒,后来以德国为代表的中欧小国开始想办法不依赖格鲁特来酿酒。

随着汉莎航空公司(现汉莎航空公司)在斯堪的纳维亚的商业联盟蓬勃发展啤酒花产业,德国修道院首先尝试使用啤酒花酿造啤酒。发现啤酒花的优势比原来的格鲁特高很多,而且酿出来的啤酒更干,更容易喝,有很大的优势。

这种趋势彻底摧毁了格鲁特风格,啤酒花是我们今天所有啤酒的基本成分之一。

多种德国啤酒

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事实上,在罗马帝国时期,德国人是最早传授啤酒酿造技术的民族,而德国人作为日耳曼人的后裔,对啤酒的追求已经达到了极致。

作为欧洲最大的粮仓之一世界各国啤酒,德国的农业生产遥遥领先。这里气候寒冷,非常适合种植大麦。人们在忙碌了一天之后总是需要酒精的慰藉,而这里长期以来一直是世界上对啤酒需求量最大的地区。

然而,直到1871年,铁血总理俾斯麦才统一德国。在此之前,它是一个分散的小国,彼此之间的贸易壁垒极高。一个直接的后果是,如今德国的啤酒种类繁多,一个城市都等不及一种风格的啤酒。科隆和杜塞尔多夫相距30公里,但两者的啤酒酿造历史却截然不同。

皮尔森风靡全球

19世纪,哈布斯堡王朝杰出外交家梅特涅向外界输出了大量奥地利帝国的文化。随着欧洲铁路网建设进入全盛时期,捷克的文化象征啤酒也因此被运送到欧洲的每一个角落。

彼时,奥地利帝国波希米亚地区首府美丽的比尔森小镇出产了一种特殊的啤酒。

由于培生当地水源水质超软,不存在其他地方硬水造成的冲泡问题。它酿造的酒清澈透明,清新可口,能最大限度地发挥麦芽和啤酒花的味道;而当地特色的皮尔逊麦芽则赋予啤酒一丝烤麦芽和微焦糖的味道作为口音,而背景是明亮的面包粒,又赋予了啤酒半透明的金黄色,更加迷人。

在政治、铁路系统和更先进的玻璃加工技术的推动下,皮尔森向欧洲乃至世界扩张。

现在我们喝的喜力和嘉士伯都是皮尔逊式的,后来的百威啤酒、青岛啤酒、燕京啤酒、哈尔滨啤酒都是它的稀释版,皮尔逊的清淡版,或者欧洲拉格的清淡版,或者美国Rag的清淡版。

04 英美啤酒发展

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英国独特风格的啤酒

距离英国比较近的啤酒国比利时,开发出深受天主教修道院风格影响的修道院啤酒。但坚持不同教义的英国则大不相同。它是新教徒和清教徒的圣地。比利时风格的修道院式啤酒尚未在英国普及。

英国因其岛国、工业革命、城市化程度高、水质优良等原因,不适合酿造一些啤酒(如拉格啤酒)。此外,从历史上看,英国与欧洲的贸易并不完美,啤酒原料也是如此。

于是英国培育了自己的大麦、酵母和啤酒花系统,并决心延续自己的啤酒风格。他们研究了标志性的桶发酵苦艾尔、苦味和芳香的 IPA、重度波特酒、世涛和大麦酒,尽一切可能限制水源风味的影响,与大陆世界的啤酒截然不同。

最著名的是IPA,它的全称是India Pale Ale,是英国苦啤酒征服印度时的产物。印度地处亚热带,不产大麦和啤酒花,也是古代文明中没有发现啤酒踪迹的国家。但英国殖民后世界各国啤酒,为了解决非洲好望角航行中两次穿越赤道的啤酒变质问题,特意在啤酒中加入了大量的啤酒花(啤酒花有杀菌效果),导致这种芳香但非常苦的啤酒,各有优缺点。, 这款酒以其在印度特别供应而得名。

但实际上,不同地方风格的英式啤酒是不同的。例如,英国人喝 Porter Stout IPA Bitter Ale,苏格兰人喝他们自己的 Scottish Ale 和 Heather Ale,爱尔兰人喝他们自己的 Dry Stout。

消费主义理念助美国成为世界啤酒中心

最后,让我们谈谈美国。美国虽然是当今世界啤酒的中心,但从根本上说,美国并没有特别大的创新,主要是英式风格的蓬勃发展。然而,由于美国强大的工业、农业和物流实力,啤酒的成本,尤其是大批量生产的啤酒(Lager 和 Pearson)的成本已经大幅降低,并遍布全球。

更重要的是,源于美国强劲经济的消费主义理念促进了人们的消费升级,他们愿意消费更高、更小众的啤酒,价格不再是问题。这从根本上导致了很多传统啤酒的复活,利润丰厚。并创造了影响当今所有啤酒市场的“精酿啤酒革命”的概念。

如果你去北京、上海、广州和深圳转一圈,已经有很多进口啤酒吧和本地自酿啤酒吧。它们很贵,但每个都有自己的特点。它是这种历史和消费主义结合的产物。

所以说到底,啤酒是反映人类各个方面的经典消费品,从政治历史到农业产业。现在世界上有32个大类和104个小类啤酒。我们喝的燕京啤酒、雪花啤酒、青岛啤酒和哈尔滨啤酒只是其中的子品类之一。啤酒的世界还是很有趣的。

就是这样。我很荣幸被邀请。以后可以谈喝酒。酒不是核心。谈论文化和历史非常有趣。谢谢!